1
turkey
1 lb. mushrooms
1/4 cup butter
1/2 cup apricot preserves
1 cup white wine (optional)
salt & pepper
1
dinde
500 g champinons
50 g de beurre
100 g confiture d'abricots
250 ml vin blanc (si désirée)
sel et poivre
1)
Grind mushrooms and whip with butter to form a
paste.
2) Rinse and pat dry fresh or defrosted
turkey. Sprinkle with salt and pepper and rub in.
3) Cut a slice in the skin near the neck opening
on both sides. Gently pull the skin away from the
meat by inserting a finger or table knife handle.
4) Fill pastry bag with mushroom paste. Empty half
of the paste under the skin of each side and
gently work the mixture to cover the turkey
breast.
5) Transfer to roasting pan and cook at 325
degrees for about one hour.
6) Take off about one cup of roasting juices and
mix with apricot preserves. Strain. Add wine, if
desired. Baste the mixture over the turkey.
7) Continue cooking according to weight, basting
every 15 to 30 minutes:
4 to 8 pound turkey - 3 to 4 hours
8 to 12 pounds - 4 to 4 1/2 hours
12 to 16 pounds - 4 1/2 to 5 hours
* Cooking time increases about 30 minutes if
stuffed.
1) Hachez les champignons en petits morceaux et fouettez avec du beurre pour former une pâte.
2) Rincez et séchez une dinde fraîche ou dégivrée. Arrosez avec du sel et poivre et massez les épices sur la peau.
3) Coupez une petit tranche dans la peau près de l'ouverture de cou sur les deux côtés. Tirez doucement la peau de la viande en insérant une poignée de couteau ou un doigt.
4) Remplissent un sac de pâtisserie de la pâte de champignon. Videz la moitié de la pâte sous la peau de chaque côté et travaillent doucement le mélange pour couvrir la poitrine de la dinde.
5) Transférez dans un plat a cuisson et mettez au four à 325 degrés pour environ une heure.
6) Apres une heure, retirez une tasse des jus de cuisson et le mélangez avec la confiture d'abricot. Enlevez des morceaux de fruits. Ajoutez le vin, si désiré. Arrosez le mélange au-dessus de la dinde.
7) Continuez de faire cuire selon le poids, arrosant avec le jus, toutes les 15 à 30 minutes :
dinde de 4 à 8 livres - 3 à 4 heures
8 à 12 livres - 4 à 4 heures de demi
12 à 16 livres - 4h30 à 5 heures
* Augmentez le temps de cuisson environ 30 minutes si fourré.