French Cooking With Diane


Nonstick Rectangular Roasting Pan with Rack 16.5 in - by Calphalon

Chassagne Montrachet 1er Cru Les Caillerets

Chassagne Montrachet 1er Cru Les Caillerets

Duperrier-Adam is one of the oldest families in Chassagne-Montrachet, situated in the middle of the "Caillerets" vineyard, and the largest owner in this vineyard site. Using very old 'artisan' methods they consistently rank high in the Guide-Hachette for their 100 barrel fermented Chardonnay. After aging in wood barriques for up to 2 years, the wine is bottled 'unfiltered'. This is a fat, full-bodied wine with the aromas of ripe pears, white flowers, and honey. CAI00 CAI00

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1 turkey
1 lb. mushrooms
1/4 cup butter
1/2 cup apricot preserves
1 cup white wine (optional)
& pepper
1 dinde
500 g champinons
50 g de beurre
100 g confiture d'abricots
250 ml vin blanc (si désirée) 
sel et poivre

1) Grind mushrooms and whip with butter to form a paste.
2) Rinse and pat dry fresh or defrosted turkey. Sprinkle with salt and pepper and rub in.
3) Cut a slice in the skin near the neck opening on both sides. Gently pull the skin away from the meat by inserting a finger or table knife handle.
4) Fill pastry bag with mushroom paste. Empty half of the paste under the skin of each side and gently work the mixture to cover the turkey breast.
5) Transfer to roasting pan and cook at 325 degrees for about one hour.
6) Take off about one cup of roasting juices and mix with apricot preserves. Strain. Add wine, if desired. Baste the mixture over the turkey. 
7) Continue cooking according to weight, basting every 15 to 30 minutes:
4 to 8 pound turkey - 3 to 4 hours
8 to 12 pounds - 4 to 4 1/2 hours
12 to 16 pounds - 4 1/2 to 5 hours
* Cooking time increases about 30 minutes if stuffed.

1) Hachez les champignons en petits morceaux et fouettez avec du beurre pour former une pâte. 
2) Rincez et séchez une dinde fraîche ou dégivrée. Arrosez avec du sel et poivre et massez les épices sur la peau. 
3) Coupez une petit tranche dans la peau près de l'ouverture de cou sur les deux côtés. Tirez doucement la peau de la viande en insérant une poignée de couteau ou un doigt. 
4) Remplissent un sac de pâtisserie de la pâte de champignon. Videz la moitié de la pâte sous la peau de chaque côté et travaillent doucement le mélange pour couvrir la poitrine de la dinde. 
5) Transférez dans un plat a cuisson et mettez au four à 325 degrés pour environ une heure. 
6) Apres une heure, retirez une tasse des jus de cuisson et le mélangez avec la confiture d'abricot. Enlevez des morceaux de fruits. Ajoutez le vin, si désiré. Arrosez le mélange au-dessus de la dinde. 
7) Continuez de faire cuire selon le poids, arrosant avec le jus, toutes les 15 à 30 minutes : 
dinde de 4 à 8 livres - 3 à 4 heures 
8 à 12 livres - 4 à 4 heures de demi 
12 à 16 livres - 4h30 à 5 heures 
* Augmentez le temps de cuisson environ 30 minutes si fourré.

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