From My Château Kitchen
Brought to you from a 17th century chateau, high on a hill in Burgandy, this volume offers 160 selected recipes. 

 
De Ma Cuisine Château
Arrivée droit d'un château du 17eme siècle, haut sur une colline dans la région bordelais, ce volume vous offre 160 recettes sélectionnées. 

MIYM Cookies

Biscuits Fondant

 
1) Leave butter at room temperature for at least four hours.
2) Preheat oven to 325 degrees Fahrenheit.
3) Whip butter at medium speed with hand mixer. Add powdered sugar and whip.
4) Add flour. Sprinkle in salt and vanilla. And mix at the lowest speed until a soft dough is formed.
5) Roll dough into logs about 1 /12" in diameter.   
6) Form cookies using a cookie press.
7) Bake for 15 minutes at 325.  
8) Cool for 2 to 3 minutes before transferring to cookie plate. 
Makes about 3 dozen cookies.

Variations

Two-Tone Cookies (pictured)

Add 2T. unsweetened chocolate powder or other colorings and flavors.

The cookies pictured were made by adding 2 T. unsweetened chocolate powder to about 20% of the dough. The white dough is rolled into a rectangle about 12" by 5". The chocolate mixture is rolled into a log about 12" long and placed in the center of the white rectangle. Then the white dough is closed over the chocolate log lengthwise and rolled until the entire log is about 1 1/2" thick. Cut this long log into 4 logs and insert them into the cookie press. 

Other variations are possible using the same method and different colorings and flavors. Try layering red, white, and green for Christmas using mint flavoring. Or add a subtle hint of lemon, almond, or anise essence. 

Sliced Cookies

Add 1 cup flour and 1/2 cup granulated sugar

Follow the same recipe except increase the flour to 3 cups or about 750ml. Roll dough into a 2" thick log and refrigerate for an hour. Then cut 1/4" slices, sprinkle with granulated sugar and bake. 

Try some variations. Flavor and color half the dough. Form two 12" x 5" rectangles. Lay one over the other. Roll dough to create a swirl. Reduce to 2" thickness and refrigerate an hour before slicing and baking. 

 
1) Laissez le beurre à la température ambiante pendant au moins quatre heures
2) Préchauffez le four à 160 degrés.  
3) Fouettez le beurre à la vitesse moyenne avec le mixeur à main. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez le encore.
4) Ajoutez la farine. Arrosez le sel et vanille sur la pâte. Et mélangez à la plus basse vitesse jusqu'à une pâte molle est formé
5) Formez un rouleau d’environ 4cm de diamètre.Servez d’une pression de biscuit pour créer des petits gâteaux des formes intéressantes.Mettez au four pendant 15 minutes.
6) Faites refroidir 2 a 3 minutes avant de les transférer sur un plateau. 
Cette recette fait d’environ 3 douzaines biscuits

Variations

Biscuits Deux-Couleurs (en photo)

Nécessites 2 cuillères a soupe de la poudre du chocolat non sucrée. Ou essayez d'autres colorations et saveurs.

Les biscuits sur la photo ont été faits en ajoutant 2 cuillères a soupe du chocolat en poudre non sucrée dans 20% de la pâte. La pâte blanche est roulée dans un rectangle environ 30 cm par 12cm. Le mélange de chocolat est roulé en forme de rondin d’environ 30 cm de longueur et placé au centre du rectangle blanc. Ensuite la pâte blanche est fermée au-dessus de la rondin de pâte chocolat et roulé jusqu'à ce que le diamètre soit environ 4cm d’épaisseur. Coupez ce long rouleau en 4 morceaux et insérez-les dans la pression de biscuit une a la fois.

D'autres variations sont possibles en utilisant la même méthode avec différentes colorations et saveurs. Essayez faire trois couches de couleur : rouge, blanc, et le vert pour Noël en utilisant l'assaisonnement de menthe. Ou ajoutez un saveur subtile comme le citron, l'amande, ou l'essence d'anis.

Biscuits Coupés en Tranches

Nécessites 250 ml de farine supplimentaire et 125ml de sucre en poudre

Suivez la même recette saut augmentez la farine de 500ml au 750ml. Roulez la pâte pour former une rondin de  5cm d’épaisseur et mettez au réfrigérateur pendant une heure. Ensuite, coupez les tranches d’environ 3/4cm et arrosez les avec du sucre en poudre avant de les mettre au four.

Essayez quelques variations. Divisez la pâte en moitié et ajoutez une saveur et de la couleur. Formez deux rectangles de 12"x de 5". Étendez l’un sur l'autre. Roulez la pâte pour créer un rondin. Réduisez à l'épaisseur de 2"et frigorifiez une heure avant de découper et faire cuire.