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Crêpes

Crêpes

2 cups of flour
3 cups of milk
3 eggs
1/4 cup butter
1 tablespoon granulated sugar
1 pinch of salt
Butter or oil to butter the crêpe pan
Various fillings
250 g de farine
1/2 litre de lait
3 oeufs
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1 bonne pincée de sel fin
de l'huile ou du beurre pour graisser la poêle entre chaque crêpe
Divers Garnissages

 
1) Take all the ingredients out of the refrigerator 1 hour before preparing the dough (except the milk).
2) Melt the butter on low heat.
3) Mix the flour, sugar, salt and eggs in a large bowl. Mix in the cold milk delicately with a whisk. Many people just mix the ingredients in a blender instead.  
4) Add the melted butter.
5) You should have a rather liquid dough (much thinner than pancake batter). Place the dough in the refrigerator for one hour before using.
6) To make dark crêpes, common for dinner crêpes in Normandy, add 1/4 cup of buckwheat flour and about 1/2 a cup of milk or beer until the consistency is the same as the white crêpe dough you started with.
7) Cook your crêpes using a crêpe pan, or a large skillet using a spatula to spread the dough as thin as possible.
8) Use your imagination to fill your crêpes.
This recipe makes enough for 6 people. Unfilled crêpes can be made in advance. Then warmed and filled just before serving. 

Some ideas for dinner crêpes:
- Place eggs, salt, pepper, shredded cheese, and a slice of ham, in that order, on the crêpe. Fold in half or quarter and serve.
- Place smoked salmon and some fennel on a dark crêpe. Fold the corners to create a square. Top with sour cream before serving.
- Melt cheese on the crêpe add fresh tomatoes if desired. This version is popular with even the pickiest children. 

Some ideas for dessert crêpes:
- after cooking both sides, add a small slice of butter on the crêpe then add about two tablespoons of granulated sugar.
- Nutella
- Jam
- Chocolate (Hershey's squares work well) and orange zest 
- Chocolate (let it melt) then add sliced bananas
- Suzanne: fill with fresh strawberries and whipped cream.  Roll in a tube shape.

Some presentation ideas:
- Folded in half: Common in Normandy crêperies.
- Folded in quarter: Common among Paris street corner crêpe vendors. 
- Hors d'oeuvres: Filled, rolled, and sliced sushi style.
- Sachets: Fill the centers. Pull the edges together creating a little sack and tie it closed using a string of orange peel or chives. Dust dessert packets with powdered sugar for dessert crêpes.
- Flambé: Add about 2T of alcohol to a filled dessert crêpe. I prefer Grand Marnier. Flame it using a torch. 

 
1) Sortez les ingrédients du réfrigérateur 1 heure avant la préparation de la pâte (sauf le lait). 
2) Faites fondre le beurre sur feu trés doux. 
3) Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sucre, le sel, les oeufs, mélangez avec le lait froid et délayez délicatement cette pâte avec un fouet.
4) Ajoutez le beurre fondu.
5) Vouz devez obtenir une pâte liquide. Laissez-la reposer 1 heure environ.
6) Pour faire des crêpes au blé noir. Ajoutez 50g de farine de sarrazin et environ 100g de lait ou de la bière.
7) Faîtes cuire vos crêpes sur une poêle beurrée.
8) Agrémentez vos crêpes selon votre imagination. 
La recette est pour 6 personnes.

Quelques idées pour les crêpes salées:
- Complete: La recette classique jambon, fromage, oeuf. Je vous conseille de mettre les ingredients dans l'ordre suivant: oeuf, sel, poivre cassé, fromage, jambon pour cuire les ingredients sans brûler la crêpe.
- Saumon: Mettez du Saumon fumé avec du fenouil. Ajoutez de la crême fraîche juste avant de servir. 
- Fromage et Tomates: Quoi faire pour les enfants? Les crêpes fromage ou fromage et tomates sont sûr de plaire aux enfants même difficiles.

Quelques idées pour les crêpes sucrées:
- Sucrée: Toute simple et croustiante, ajoutez du beurre après avoir cuit les deux côtés, ensuite saupoudrez la crêpe avec environ deux cuillières à café de sucre en poudre.
- Nutella
- Confiture au lait ou aux fruits
- Chocolat et zeste d'orange (avec du Grand Marnier)
- Chocolat banane
- Suzanne: Mieux connue aux USA qu'en France. Le crêpe est couverte avec des fraises et de la crême fouetté, et finalement roulée.

Quelques idées de présentation:
- Pliée en deux: Typique dans les crêperies de Normandie
- Pliée en quatre: Typique pour la crêperie au coin de la rue à Paris
- Carrée: Pliez aux quatre coins pour faire un carré éxposant le centre. Typique pour les crêpes où vous ajoutez de la crême fraîche ou de la glace.
- En hors-d'oeuvre: Après avoir agrémenté les crêpes, roulez les et coupez les en style "sushi".
- En sachet:  Agrémentez juste le millieu de la crêpe. Faites un sachet et fermez le avec du zeste d'orange ou des chives. Si les crêpes sont sucrées, saupoudrez avec du sucre glacé.
- Flambée: Ajoutez environ 2 cuillières d'alcool. Je conseille le Grand Marnier. Faites-le flamber avec une torche.


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