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1) Take all the
ingredients out of the refrigerator 1 hour before preparing
the dough (except the milk).
2) Melt the butter on low heat.
3) Mix the flour, sugar, salt and eggs in a large bowl. Mix in
the cold milk delicately with a whisk. Many people just mix
the ingredients in a blender instead.
4) Add the melted butter.
5) You should have a rather liquid dough (much thinner than
pancake batter). Place the dough in the refrigerator for one
hour before using.
6) To make dark crêpes, common for
dinner crêpes in Normandy, add 1/4 cup of buckwheat flour and
about 1/2 a cup of milk or beer until the consistency is the
same as the white crêpe dough you started with.
7) Cook your crêpes using a crêpe pan, or a large skillet
using a spatula to spread the dough as thin as possible.
8) Use your imagination to fill your crêpes.
This recipe makes enough for 6 people. Unfilled crêpes can be
made in advance. Then warmed and filled just before
serving.
Some ideas for dinner
crêpes:
- Place eggs, salt, pepper, shredded cheese, and a slice of
ham, in that order, on the crêpe. Fold in half or quarter and
serve.
- Place smoked salmon and some fennel on a dark crêpe. Fold
the corners to create a square. Top with sour cream before
serving.
- Melt cheese on the crêpe add fresh tomatoes if
desired. This version is popular with even the pickiest
children.
Some ideas for dessert
crêpes:
- after cooking both sides, add a small slice of butter on the
crêpe then add about two tablespoons of granulated sugar.
- Nutella
- Jam
- Chocolate (Hershey's squares work well) and orange
zest
- Chocolate (let it melt) then add sliced bananas
- Suzanne: fill with fresh strawberries and whipped
cream. Roll in a tube shape.
Some presentation
ideas:
- Folded in half: Common in Normandy crêperies.
- Folded in quarter: Common among Paris street corner crêpe
vendors.
- Hors d'oeuvres: Filled, rolled, and sliced sushi style.
- Sachets: Fill the centers. Pull the edges together creating
a little sack and tie it closed using a string of orange peel
or chives. Dust dessert packets with powdered sugar for
dessert crêpes.
- Flambé: Add about 2T of alcohol to a filled dessert crêpe.
I prefer Grand Marnier. Flame it using a torch.
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1) Sortez les ingrédients du
réfrigérateur 1 heure avant la préparation de la pâte (sauf
le lait).
2) Faites fondre le beurre sur feu trés doux.
3) Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sucre, le
sel, les oeufs, mélangez avec le lait froid et délayez
délicatement cette pâte avec un fouet.
4) Ajoutez le beurre fondu.
5) Vouz devez obtenir une pâte liquide. Laissez-la reposer 1
heure environ.
6) Pour faire des crêpes au blé noir. Ajoutez 50g de farine
de sarrazin et environ 100g de lait ou de la bière.
7) Faîtes cuire vos crêpes sur une poêle beurrée.
8) Agrémentez vos crêpes selon votre imagination.
La recette est pour 6 personnes.
Quelques
idées pour les crêpes salées:
- Complete: La recette classique jambon, fromage, oeuf. Je vous
conseille de mettre les ingredients dans l'ordre suivant:
oeuf, sel, poivre cassé, fromage, jambon pour cuire les
ingredients sans brûler la crêpe.
- Saumon: Mettez du Saumon fumé
avec du fenouil. Ajoutez de la crême fraîche juste avant de
servir.
- Fromage et Tomates: Quoi faire pour les enfants? Les crêpes
fromage ou fromage et tomates sont sûr de plaire aux enfants
même difficiles.
Quelques
idées pour les crêpes sucrées:
- Sucrée: Toute simple et croustiante, ajoutez du beurre
après
avoir cuit les deux côtés, ensuite saupoudrez la crêpe avec
environ deux cuillières à café de sucre en poudre.
- Nutella
- Confiture au lait ou aux fruits
- Chocolat et zeste d'orange (avec du Grand Marnier)
- Chocolat banane
- Suzanne: Mieux connue aux USA qu'en France. Le crêpe est
couverte avec des fraises et de la crême fouetté, et
finalement roulée.
Quelques
idées de présentation:
- Pliée en deux: Typique dans les crêperies de Normandie
- Pliée en quatre: Typique pour la crêperie au coin de la
rue à Paris
- Carrée: Pliez aux quatre coins pour faire un carré éxposant le
centre. Typique pour les crêpes où vous ajoutez de la crême
fraîche ou de la glace.
- En hors-d'oeuvre: Après avoir agrémenté les crêpes, roulez
les et coupez les en style "sushi".
- En sachet: Agrémentez
juste le millieu de la crêpe.
Faites un sachet et fermez le avec du zeste
d'orange ou des chives. Si les crêpes sont sucrées,
saupoudrez avec du sucre glacé.
- Flambée: Ajoutez environ 2 cuillières d'alcool. Je
conseille le Grand Marnier. Faites-le flamber avec une torche.
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